Home | Формула Здоровье | Цедра Лимона

Цедра Лимона

By
Font size: Decrease font Enlarge font

Цедра лимона - это внешний пигментированный эфироносный слой кожуры (корки) плодов различных цитрусовых растений.

Цедра лимона срезается как можно тоньше; нужно избегать захвата белого подкоркового слоя. Для этого лимон моют холодной водой, a затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом - в виде спиральной ленты. Если лента срезана толсто, то цвет высушенной цедры - желтовато-бурый, неровный; если же цедра лимона снята тонко и со зрелого плода, то существенных изменений в цвете цедры в результате сушки не произойдет - она останется лимонно-желтой.

Цедра лимона вводится в овощные, мясо-овощные и рыбные салаты, а также во все холодные соусы к ним. Цедра лимона постоянно используется и в самых разнообразных кондитерских изделиях (кексы, куличи, сладкие пироги); ее добавляют и в сладкие блюда: рисовые и манные пудинги, кисели, компоты.

Следует помнить, что цедра лимона не обладает лимонной кислотой, ею богата мякоть плода. Цедра лимона сообщает блюду лишь аромат лимона, а не его кислоту. 

Rate this article

0
www.asvetlana.com domra

Сказка Баба-Яга и Кощей Бессмертный